L’actualité du couteau corse: A force de voir défiler des profils de couteaux, Michel Saphores créa en 2001 « le couteau Bordelais » première génération et en 2005 un nouveau modèle pour marquer les 50 ans d’existence de la coutellerie familiale (le modèle actuel). Très léger en poids grâce à l’utilisation du titane pour les platines et entretoises.